Vouvray La Javeline moelleux 2020

Élaboré à partir de raisins récoltés en surmaturité et rigoureusement triés, ce vin moelleux (68 g/L de sucres résiduels) n’est produit que lorsque les conditions climatiques le permettent. Le millésime 2020 à Vouvray, marqué par un été chaud et sec suivi de conditions favorables en fin de saison, a permis d’atteindre une belle maturité tout en préservant une acidité essentielle à l’équilibre. Il séduit par sa texture soyeuse, parfaitement équilibrée par une finale rafraîchissante.

Dégustation : À la dégustation, le nez dévoile une belle complexité aromatique, mêlant des notes de fruits compotés, de poire tapée, de pâte de coing et de miel d’acacia. La bouche, franche et nette, prolonge cette impression de générosité avec une matière ample et harmonieuse. La finale, légèrement acidulée, apporte de la fraîcheur, soulignant l’équilibre entre rondeur et vivacité.

Vinification : La vinification débute par un pressurage doux après un tri rigoureux des raisins, suivi d’un débourbage statique à froid. La fermentation, lente et maîtrisée à basse température (18°C), est conduite de manière à préserver la richesse aromatique du Chenin. Elle est volontairement arrêtée par le froid afin de conserver les sucres résiduels. Le vin est ensuite élevé sur lies fines, apportant du gras et de la complexité, avant soutirage, filtration et mise en bouteille.