Touraine Côt Signature

Cette cuvée “Signature” utilise le Côt comme cépage unique. Ce cépage ancien et rustique trouve son origine, semble-t-il, dans le Quercy. Il semble avoir beaucoup voyagé au vue de ses nombreux synonymes: Malbec, Auxerrois, Pressac, Plant du Lot, Balouzat, Mauzat, Vesparol… On le trouve dans la Vallée de la Loire orientale où il s’épanouit pleinement sous l’appellation Touraine. Il peut être utilisé en assemblage ou seul comme dans cette cuvée.

Dégustation : A l’oeil, nous sommes surpris par une couleur rouge sombre, presque noire. Puis vient une émanation délicatement fruitée des arômes du Côt, relayée par une présence tannique incomparable en bouche. Telle est la “Signature” laissée par ce Touraine… C’est un vin souple, structuré, très aromatique sur des notes de poivre, de cerise griotte, de groseilles, de prunes mais aussi de violette et des notes animales.

Vinification : Macération traditionnelle de 10 jours avec une fermentation alcoolique à 20-25°C. Fermentation malolactique. Elevage sur lies pendant deux mois.